Per preparare la marinata, mescola tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola o in una pirofila Le Creuset. Aggiungi le cosce di pollo e girale nella marinata in modo che siano ben coperte. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.

Scalda l’olio nella base della tajine, sul fornello, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggila dolcemente fino a quando non comincia a dorarsi, poi toglila dalla padella.

Scola il pollo eliminando la marinata e asciugalo con carta assorbente. Aggiungi i pezzi di pollo nella tajine e friggi fino a quando non saranno uniformemente dorati.

Rimetti la cipolla nella tajine insieme a zucchero, vino e scorza d’arancia. Mescola bene e aggiungi ancora un po’ di sale e pepe.

Copri con il coperchio della tajine e cuoci a fuoco molto basso per 1 ora e mezza.

Aggiungi le albicocche, copri nuovamente e continua a cuocere a fuoco lento ancora 1 ora e mezza fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.

Quando il pollo sarà cotto, togli il coperchio e fai bollire la salsa per qualche minuto fino a farla diventare densa. Cospargi abbondantemente con il coriandolo tritato e servi con semplice couscous al vapore o riso bianco a chiccho lungo.

I consigli dello chef

Questa ricetta può essere preparata anche con un cosciotto d’agnello tagliato a spezzatino, nel qual caso aggiungi un’ora per la cottura.

Dato che questo piatto è sia speziato che dolce, si abbina bene a un Riesling tedesco leggermente dolce o a un Gewürtztraminer. Per risultati ancora migliori, prova ad abbinarlo con il livello di dolcezza degli Spätlese.