PREPARAZIONE (IL GIORNO PRIMA)

Pan di Spagna:

Preriscalda il forno a 175° sopra-sotto. Rivesti una tortiera apribile da 24 cm con carta da forno.

Sbatti le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua calda nella ciotola del robot da cucina con la frusta per 10 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Il composto dovrebbe essere circa il triplo.

Mescola la farina, l’amido, il lievito in polvere e il sale e setaccia sul composto con le uova. Incorpora delicatamente con una spatola fino a quando tutto è ben amalgamato.

Versa delicatamente l’impasto nella tortiera preparata precedentemente. Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Togli la torta dal forno quando il centro della torta non cede se viene leggermente premuto con un dito. Togli il pan di Spagna dal forno e lascialo raffreddare completamente.

Togli quindi il pan di Spagna dalla tortiera, avvolgilo nella pellicola trasparente e conserva in frigorifero per una notte. In questo modo l’impasto non si sbriciola troppo quando viene tagliato.

Decorazione al cioccolato:

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, quindi trasferisci la metà su un foglio di carta da forno, levigalo leggermente e aggiungi un altro foglio di carta da forno.

Passa sopra il mattarello per renderlo più sottile. Il cioccolato non dovrebbe fuoriuscire dai lati. Quindi arrotola la carta sottilmente e metterla nel freezer per almeno 1 ora. Procedi allo stesso modo con l'altra metà del cioccolato.

Dopo minimo 1 ora, togli i rotoli dal freezer e srotolali. In questo modo il cioccolato si rompe e forma delle scaglie simili alla corteccia di un albero.

PREPARAZIONE (IL GIORNO DOPO)

Bagna al kirsch:

Scalda lo zucchero e l’acqua in una pentola fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, quindi aggiungi il kirsch.

Farcitura:

Per il ripieno di ciliegie scola le ciliegie raccogliendo 200 ml di succo. Mescola il succo con 2 cucchiai di amido di mais e, mescolando, riscalda in una pentola; non appena il composto si addensa, togli dal fuoco e unisci le ciliegie.

Per il composto di panna, metti la panna nel freezer per 10 minuti. Nel frattempo, immergi la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, scalda leggermente il kirsch in un pentolino, spremi la gelatina e scioglila nel kirsch mescolando. Togli dal fuoco.

Monta 500 ml di panna a neve unendo 2 cucchiai di zucchero vanigliato.

Mescola 2 cucchiai di panna montata con la miscela di gelatina, quindi unisci la miscela di gelatina al resto della crema.

Composizione della torta:

Metti 1 base di pan di Spagna su un piatto per torte e inserisci un anello per torte del diametro di 26 cm. Bagna la base della torta con 1/3 della bagna, quindi disponi sopra le ciliegie precedentemente preparate, lasciando un bordo vuoto di circa 1-2 cm. Riempi il bordo con la panna e poi posiziona sopra la base successiva della torta.

Bagna di nuovo questa base con 1/3 della bagna, quindi distribuisci sopra metà della crema e copri con la terza base.

Bagna la terza base con l’ultimo terzo rimasto della bagna. Quindi spalma sopra il resto della panna e copri con l’ultimo strato di torta. Metti tutto in frigo per un'ora.

Strato finale di panna e decorazione:

Ora la torta è finita. Monta altri 500 ml di panna a neve aggiungendo 2 cucchiai di zucchero vanigliato.

Distribuisci sulla torta 2/3 della panna montata. La cosa migliore è una paletta per torte o un raschietto taglia impasto.

Versa il resto della panna in un sac à poche con beccuccio forato e forma sulla torta delle piccole “montagnole”. Metti al centro un po’ più di panna.

Decora il bordo della torta con le scagliette di cioccolato. Con il resto del cioccolato, forma come una “fiamma” al centro della torta.

Decora la torta con ciliegie e piccoli rametti di rosmarino.

Metti in frigorifero la torta finita per almeno 4 ore e toglila dal frigorifero circa 1 ora prima di servirla.