Panini in stile tarte Tropézienne

DIFFICOLTà
Media Media
Tempo di preparazione
Più di 2 ore Più di 2 ore
Tempo di cottura
Meno di 1 ora Meno di 1 ora
Porzioni
4-6 4-6
Panini in stile tarte Tropézienne
Ispirata alla classica tarte in stile pan brioche, questa ricetta riduce il tempo necessario per preparare la versione originale, senza compromessi sulla consistenza soffice e leggera o sul sapore delizioso!
INGREDIENTI PRINCIPALI
  • Pane & Cereali
Ingredienti
Procedimento

Ingredienti

PER LA TORTA
  • 7 g di lievito secco attivo
  • 80 ml di latte intero tiepido
  • 270 g di farina per dolci
  • 2 g di sale fino
  • 45 g di zucchero
  • 2 uova grandi da allevamento all’aperto, a temperatura ambiente, sbattute insieme
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 100 g di burro, a temperatura ambiente
PER LA CREMA PASTICCERA
  • 360 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia, raschiato
  • 4 uova grandi da allevamento all’aperto (tuorli)
  • 67 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais
  • 1 pizzico di sale
  • 85 g di burro, a temperatura ambiente
  • 60 ml di panna liquida
  • 1 uovo grande da allevamento all’aperto per la glassatura
  • Zucchero perlato per la guarnizione o decorazioni per torte, tritate

  • Procedimento

  • 1
    Per la torta, metti il lievito nel latte riscaldato e lascia riposare per qualche minuto. Versa la farina per dolci, il sale e lo zucchero nella ciotola di un mixer con un gancio per impasto. Amalgama bene. Aggiungi la miscela di lievito, le uova e l’estratto di vaniglia, poi impasta a potenza media per 6-8 minuti. Versa il burro nella miscela, un pezzo alla volta, fino a quando non sarà completamente incorporato. Impasta per ulteriori 8 minuti. Rovescia l’impasto in una ciotola oliata e copri con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  • 2
    Nel frattempo, prepara la crema pasticcera. Scalda il latte in una casseruola media Le Creuset con il baccello di vaniglia e i suoi semi. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 5 minuti. Sbatti i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e il sale in una ciotola media. Incorpora gradualmente il latte nella miscela di uova. Fallo lentamente per evitare di surriscaldare e strapazzare le uova. Versa di nuovo il composto nella casseruola e mettila su un fuoco medio, sbattendo continuamente, fino a quando sarà denso e liscio. Togli dal fuoco, lascia raffreddare per 5 minuti, poi incorpora nel burro e nella panna. Versa in una ciotola e copri con della pellicola di plastica per prevenire la formazione della crosta. Lascia raffreddare per 2 ore.
  • 3
    Una volta che l’impasto è raddoppiato, rovescialo e modellalo a mano. Prepara una grande pagnotta rotonda o dividi l’impasto in 6 panini rotondi, pizzicando bene il taglio sotto per fissarlo e assicurarti che mantenga la forma. Posiziona su uno stampo Le Creuset foderato di carta forno. Copri delicatamente con della pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lasciare lievitare ancora, in un luogo caldo, fino al raddoppio.
  • 4
    Preriscalda il forno a 180 °C se ventilato o 200 °C se statico. Spennella con il tuorlo d’uovo. Cospargere abbondantemente con le perle di zucchero. Inforna e riduci la temperatura a 160 °C se ventilato o 180 °C se statico. Lascia cuocere per 20-25 minuti fino a leggera doratura, rivoltando a metà cottura per un colore e una cottura uniformi. Lascia raffreddare su una griglia di raffreddamento antiaderente Le Creuset.
  • 5
    Tagliali a metà e riempili con la crema pasticcera. Servili sul set da 4 piatti Le Creuset Riviera Collection.  
  • 6
    I consigli dello chef: la ricetta consente di ottenere 6 panini singoli o 1 pagnotta grande.