Preparazione del ripieno:

Spazzola e taglia i funghi in piccoli pezzi.

Versa un filo d'olio d'oliva nella Cocotte e rosola i petti di pollo con lo scalogno per qualche minuto.

Aggiungi sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Trita finemente il petto di pollo cotto e uniscilo alla salsiccia. Immergi poi il pane nel latte e aggiungilo al composto di carne. Incorpora infine l'uovo sbattuto.

Mescola bene il ripieno e aggiungi i funghi. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

Preparazione dei petti di pollo ripieni:

Schiaccia i 4 petti di pollo su di un foglio di carta da forno con un mattarello.

Metti una porzione di ripieno al centro di ogni petto di pollo posizionandolo compatto e a forma sferica come se fosse una polpetta. Chiudi ogni petto di pollo e legalo. Mettili da parte.

Spazzola e pulisci i funghi.

Metti in una padella 25 grammi di burro, fai saltare in padella i petti di pollo su ciascun lato sino a quando non saranno dorati. Metti da parte.

Nella cocotte rosola lo scalogno tritato con i 20 grammi di burro rimanenti, quindi aggiungi i funghi e condisci con sale e pepe.

Aggiungi i petti di pollo ripieni, bagna con il bicchiere di vino bianco e 1/2 bicchiere d'acqua. Cospargi con il brodo di pollo granulare.

Aggiungi il rametto di timo e cuoci a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Alla fine della cottura è possibile aggiungere 1 o 2 cucchiai di panna da cucina per un gusto più gourmand.