Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, originario della Lombardia poi diffuso in tutta Italia. Può essere cucinato in diverse versioni ed è la ricetta italiana onepot per eccellenza.
INGREDIENTI PRINCIPALI
- Riso & Cereali
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
Per il riso:
- 480 g di riso superfino “Arborio” o Carnaroli”
- 100 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
- 100 g di Castelmagno
- 100 g di burro
- 1,2 l di brodo di verdure
- 900 ml di vino rosso corposo tipo Barolo
- 2 scalogni
- 1 foglia alloro
- sale e pepe
Per il brodo:
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pomodoro
- sale e pepe
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Procedimento
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1Per la riduzione di vino rosso: Fai sciogliere 20 gr burro in una casseruola e soffriggi uno scalogno tritato finemente. Unisci 750 ml di vino, l’alloro e lascia ridurre di almeno un terzo. Tieni in caldo eliminando l’alloro e lo scalogno.
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2Per il risotto: In una cocotte rosolar l'altro scalogno tritato insieme al riso. Sala e mescola bene.
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3Aggiungi il vino rosso restante al riso, aumentando il calore. Mescola fino a farlo assorbire completamente e a facilitare l'evaporazione dell'alcool.
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4Aggiungi il brodo e fai cuocere a fiamma medio-bassa coprendo con il coperchio. Mescola di tanto in tanto.
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5Fai cuocere il riso al dente, manteca con una noce di burro e con i formaggi grattugiati. Servi ben caldo disponendo al centro la riduzione di vino.
