Preriscalda il forno a 200 °C.

In una cocotte rotonda Evolution Le Creuset da 24 cm in ghisa vetrificata, fai bollire un po’ d’acqua. Aggiungi le cipolline e cuoci per un minuto. Scola le cipolline e sbucciale.

Pulisci la cocotte, rimetterla sul fuoco e aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungi le carote in un unico strato, condisci con sale e pepe e cuoci a fuoco moderato fino a doratura, circa 5 minuti per lato.

Aggiungi le cipolline, cospargi con la polvere di curry e cuoci, mescolando più volte, fino a quando diventano fragranti, cuoci ancora per circa un minuto.

Aggiungi il vino e cuoci a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungi i funghi secchi, il brodo di funghi e porta a ebollizione. Copri con il coperchio e metti in forno per brasare le carote per 90 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno tenere. Aggiungi i funghi al brodo vegetale. Condisci con sale e pepe prima di servire.

Servi l’osso buco con la gremolata sulla purea di fagioli.

Per preparare la Gremolata:
Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente. Lava il limone, asciuga tamponando e grattugia la buccia. Sbuccia l’aglio e trita finemente. Mescola insieme prezzemolo, aglio e scorza di limone. Condisci a piacere con sale, succo di limone e olio d’oliva. La Gremolata può essere ulteriormente condita con altre erbe, capperi o peperoncino.

Per il brodo vegetale:
Pulisci i funghi e tagliali in quarti. Quindi, pela la carota e tritala grossolanamente con il gambo di sedano. Metti le verdure, l’acqua e il sale in una casseruola o padella e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco lento per 15 minuti. Filtra le verdure e tieni il brodo e i funghi pronti per l’osso buco.

Per la purea di fagioli bianchi con il rosmarino:
Pulisci la cipolla e tagliala in anelli sottili. Sbuccia l’aglio e trita finemente. Fai saltare delicatamente l’olio con il rametto di rosmarino finché le cipolle non sono morbide e cotte. Aggiungi i fagioli bianchi in padella, mescola e riscalda brevemente. Cospargi con succo di limone e mescola con la scorza. Togli il rosmarino e trita i fagioli con un minipimer. In alternativa, trasferisci metà della miscela in un robot da cucina e miscela fino a ottenere un composto omogeneo, mescolando nella miscela di burro i fagioli rimanenti.

Consiglio:
Puoi utilizzare le carote arancioni, gialle e viola per dare un tocco in più a questa ricetta. Anche il brodo di funghi, l’osso buco e la gremolata possono essere preparati un giorno prima. Puoi aggiungere i funghi all’osso buco o al sale e mescolare nel burro. Utilizza immediatamente il brodo, conservalo in frigorifero per una settimana o congelalo in un contenitore sicuro per il congelatore per un massimo di 6 mesi.