Questa zuppa confortante è preparata arrostendo pomodori dolci maturi con aglio, timo e olio d'oliva. La purea che ne risulta è incredibilmente deliziosa e può essere imbottigliata per i mesi invernali più freddi.
Ingredienti
Procedimento
Ingredienti
Per la zuppa:
- 2,5 kg di pomodori maturi, misti, tradizionali, tagliati a metà
- Un mazzetto di timo
- 2 spicchi d’aglio pelati e tagliati spessi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero appena macinati
Per il pesto:
- 30 g di pinoli
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 75 g di pecorino sardo o parmigiano
- Un pizzico abbondante di sale marino fine
- 1 manciata abbondante di basilico
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
Per lo sgombro:
- 2 sgombri freschi di medie dimensioni, sfilettati
- 1 cucchiaio d’olio di oliva
- 1 foglia di alloro fresca, a pezzetti
- 1 spicchio di aglio, schiacciato
- 2 rametti di timo
-
Procedimento
-
1Preriscalda il forno a 200°C / 180°C ventilato
-
2Metti i pomodori tagliati a metà (si possono tagliare ulteriormente a metà se troppo grandi) con la parte tagliata verso l’alto in una teglia abbastanza grande da contenere i pomodori in un unico strato. Cospargi con i rametti di timo e l’aglio tagliato, quindi condisci con olio d'oliva, sale e pepe.
-
3Metti la teglia in forno e arrostisci i pomodori per 45-60 minuti o fino a quando non cominciano ad appassire attorno ai bordi e a seccare.
-
4Togli dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto. Utilizza il dorso di un mestolo per passare i pomodori attraverso un setaccio, estraendo tutta la salsa ricca e densa.
-
5Elimina la pelle e i semi rimasti nel composto. Versa la zuppa di pomodoro in una cocotte rotonda da 24 cm in ghisa vetrificata Le Creuset e porta ad ebollizione. È possibile regolare l’equilibrio tra dolcezza e acidità con un poco di aceto di mele o un pizzico di zucchero. In ogni caso, assaggia e regola il condimento con sale e pepe a piacere. Se la zuppa è poco densa, si può farla bollire a fuoco lento un po' più a lungo per addensarla.
-
6Metti i pinoli in un robot da cucina con l’aglio, il formaggio, il sale e miscela fino a ottenere una consistenza abbastanza fine. Aggiungi il basilico e fai andare aggiungendo gradualmente l'olio. Quando tutto ha raggiunto una bella consistenza uniforme, aggiusta il condimento e a piacere metti il pesto in una ciotola.
-
7Quando la zuppa è pronta, si può cucinare il pesce. Riscalda la padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi l’olio d’oliva, l’alloro, il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato, due sapori che si sposano benissimo durante la cottura dello sgombro.
-
8Taglia i filetti a metà, ottenendo otto piccoli pezzi. Condisci leggermente lo sgombro con sale e pepe e metti i pezzi nella padella. Cuoci per 2-3 minuti, fino a quando i filetti sono quasi completamente cotti, poi capovolgi il pesce e spegni il fuoco. I filetti finiranno di cuocere nel calore residuo della pentola.
-
9Metti la zuppa in 4 ampie ciotole calde. Aggiungi due pezzi di pesce in ogni ciotola e metti sopra un po’ di pesto col cucchiaio.
-
10Termina con un goccio d'olio evo, un pizzico di pepe nero e qualche fogliolina di basilico.
Suggerimenti
Per realizzare questa ricetta puoi utilizzare le conserve di pomodoro e il pesto fatti in casa durante l'estate.
• Lo sgombro è un pesce ricco e grasso, dal sapore intenso. É importante che sia freschissimo. Fai attenzione che i pesci siano di un bel colore argenteo, sodi e con gli occhi brillanti, per evitare delusioni.
• Puoi sostituire lo sgombro con qualsiasi pesce. O con le zucchine al limone grigliate.
