Brasato di pollo al sidro con cipolle e funghi

Condisci generosamente le cosce di pollo con il sale e il pepe nero. Scalda un filo di olio extravergine di oliva nel Tegame Basso Evolution 28cm in ghisa vetrificata Le Creuset a fuoco medio-alto e fai rosolare le cosce di pollo su tutti i lati, finché non risulteranno ben dorate. Rimuovi le cosce di pollo e tienile da parte.

Versa un filo di olio extravergine di oliva nel tegame e riportalo sul fuoco. Friggi i funghi nell’olio caldo fino a quando non saranno dorati e mettili da parte.

Aggiungi gli scalogni tagliati a metà rivolti verso il basso e lasciali cuocere finché non risulteranno morbidi, con i bordi leggermente caramellati. Unisci anche le fettine di aglio e il timo e prosegui la cottura fino a quando non sprigioneranno tutto il loro aroma.

Trasferisci le cosce di pollo nel tegame. Irrora il tutto con il sidro di mele secco e lascia sobbollire per circa un minuto, così da far evaporare l’alcol e consentire alla salsa di ridursi leggermente. Aggiungi la panna, assicurandoti che il pollo sia parzialmente immerso nel condimento.

Abbassa la fiamma e prosegui la cottura a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti, o finché il pollo risulterà abbastanza morbido e la salsa si sarà addensata. Se necessario, aggiungi altro sale e pepe, poi unisci i funghi e lascia scaldare il tutto per qualche minuto.

Servi il brasato di pollo direttamente nel tegame insieme a qualche fetta di pane croccante o un purè di patate cremoso come contorno.